Pancake al limone 🍋 🥞

Mettere il succo di un limone nel bicchiere del mixer, con due cucchiai di farina d'avena, l'essenza di vaniglia, la cannella e due datteri. Sbattere e montare un po' gli albumi per renderli più soffici (io ho dimenticato di farlo e ho provato a montarli tutti insieme e in effetti li ha resi più soffici), mescolarli agli altri ingredienti con movimenti avvolgenti e metterli nella padella precedentemente unta. Cuocere a bassa temperatura con il coperchio. Quando compaiono delle bolle, girarla.

Per la guarnizione ho messo yogurt, limone grattugiato, semi e cocco.