Spaghetti alla carbonara di funghi 🍄😚

La prima cosa da fare è lessare la pasta. Io userò dei maccheroni integrali, ma voi potete usare qualsiasi tipo di pasta che vi piace, e se è integrale, tanto meglio.

Ora iniziamo con le verdure. Tagliate 2 spicchi d'aglio a fettine, anche se io l'ho tritato insieme alla cipolla per non trovare grossi pezzi al momento di mangiarla. Taglieremo anche mezza zucchina a cubetti e i funghi a fettine.

Quindi, versare un cucchiaio di EVOO in una padella grande, con un po' di fondo, e quando è caldo, aggiungere l'aglio. Quando inizia a dorare, aggiungete la cipolla e mescolate continuamente in modo che l'aglio non si bruci. In questo modo si eviterà che dia un sapore amaro che rovinerebbe il piatto. Cuocere a fuoco medio-alto per 5-7 minuti.

Al termine di questo tempo, aggiungere la zucchina e cuocere per altri 5 minuti. Mescolare. Aggiungere i funghi e mescolare per altri 5 minuti. È importante assicurarsi che non si brucino.

Aggiungete ora il latte (o, se preferite, la bevanda di soia). Alzate la fiamma e lasciate bollire per 3 minuti.

Aggiungere la salsa di soia, l'origano, il sale e il pepe macinato a piacere. Mescolare l'amido di mais con due cucchiai di latte e aggiungerlo alla padella. Quando inizia a bollire, cuocere per un minuto in modo che si addensi bene. Abbassare la fiamma e aggiungere un quarto di cucchiaino di noce moscata.

Aggiungere la pasta ben scolata e cuocere per 3 minuti, mescolando bene il tutto.

Trucco dello chef 👩‍🍳❤: aggiungere parmigiano grattugiato e mescolare bene. Poi aggiungere ancora parmigiano grattugiato.