Lasagne alle melanzane

Riscaldare il forno a 180º. Mettere a bagno la soia testurizzata in acqua.

Tagliare le melanzane a fette di 2 cm nel senso della lunghezza. Disporle su una teglia da forno, anche sovrapposte, e spennellarle con olio, sale e rosmarino. Cuocere in forno per circa 20 minuti.

Per preparare la bolognese, si mettono in camicia le verdure, iniziando dalla cipolla, poi il peperone e la carota. Poi si aggiungono il porto e i funghi. Il tutto tritato molto finemente.

Quando le verdure sono pronte, aggiungere la soia testurizzata scolata e lasciare cuocere il tutto. Aggiungere quindi 2 cucchiai di formaggio spalmabile e il pomodoro fritto. Mescolare bene il tutto.

Mettere un po' di salsa di pomodoro in una pirofila e formare le lasagne. Iniziare con una fetta di melanzana, poi qualche cucchiaio di mortadella, poi un'altra fetta di melanzana, fino a terminare tutti gli ingredienti. Infine, versare un po' di salsa di pomodoro e cospargere con la mozzarella.

Cuocere in forno fino a doratura.