Polpo saltato con funghi all'aglio

Per prima cosa si prepara il polpo. Lo compro fresco, lo pulisco e lo congelo per almeno 48 ore. Dopo averlo scongelato, lo cucino con una cipolla per 20-40 minuti a seconda delle dimensioni (è importante spaventare/scottare il polpo 3 volte prima della cottura per rompere le fibre, come facciamo noi galiziani).

Mentre il polpo cuoce, possiamo preparare l'aglio e i funghi, io di solito compro shiitake e qualche altro fungo per variare. Lavateli e asciugateli bene e tagliateli a strisce o a piacere.

Quando il polpo è pronto, possiamo iniziare a tagliarlo in piccoli pezzi (è più facile farlo con le forbici) e nel frattempo facciamo rosolare l'aglio in una padella.

Quando l'aglio è ben rosolato, toglierlo e aggiungere (con poco olio e molto caldo) i funghi. Cuoceteli bene fino a quando non saranno di gusto, a volte rilasciano acqua ed è necessario eliminarla in modo che non siano cotti, ma quasi grigliati.

Quando i funghi sono quasi pronti, possiamo aggiungere il polpo tagliato a pezzetti, l'aglio dorato e uno o due cayenna e paprika piccante (a seconda della quantità di piccantezza che vi piace, la paprika può essere sostituita da paprika dolce, ma vi consiglio di aggiungere almeno un cayenna per dare un sapore speciale). Aggiungete un po' di EVOO e lasciate che i sapori si mescolino bene per due minuti.

Cerchiamo il cayenna e lo togliamo per non avere sorprese durante il pasto.

Servite il polpo con i funghi. Se vi piace un mix di sapori, vi consiglio di preparare un purè di patate con olio al tartufo a parte.

Per le patate, riutilizzo l'acqua del polpo cotto (come per le patate di polpo alla galiziana). Una volta cotte, aggiungo un po' di burro e olio al tartufo a piacere, e mescolo bene con un frullatore. A me piace che si mangi con il cucchiaio, come una crema, ma questo può essere fatto a piacere con più o meno burro o olio.

Spero che la ricetta vi piaccia! 😍