Quiche leggera di verdure e tofu affumicato

Tagliare la cipolla a cubetti, i pomodorini in 4 pezzi, gli spinaci come si trovano nelle buste di insalata. Grattugiare separatamente la zucchina e il tofu affumicato e mettere da parte.

Disporre la pasta frolla come base della crostata in una teglia rivestita di carta da forno. Bucherellare la superficie con una forchetta e infornare per 10 minuti a 180 gradi.

Mentre l'impasto cuoce, in una padella soffriggete la cipolla e la zucchina con sale ed EVOO e in un'altra padella il tofu affumicato grattugiato a fuoco medio; fate attenzione al tofu perché brucia rapidamente, dovete muoverlo continuamente. Negli ultimi 5 minuti, quando non c'è quasi più acqua nelle verdure, aggiungete le ciliegie e saltate per altri 5 minuti, e alla fine aggiungete il basilico fresco se vi piace, è facoltativo.

In una ciotola capiente, mescolare ricotta, formaggio cremoso, uova, salare e pepare a piacere e mettere da parte. È possibile sostituire una parte delle uova con gli albumi.

Quando tutto è pronto, assemblare la quiche: verdure, tofu affumicato grattugiato sopra, spinaci crudi sopra. Ricoprire con il composto di formaggio. Ricoprire con il formaggio grattugiato, o un altro formaggio fondente a scelta, e infornare per 30/35 minuti a 180 gradi, riscaldando in alto e in basso. Controllare con una forchetta se è ben cotta al centro e servire.