Risotto ai pomodori secchi e alle noci

Tritare finemente la cipolla insieme ai pomodori secchi e cuocere a fuoco medio con l'EVOO fino a quando non saranno in camicia.

Una volta che la cipolla è in camicia, aggiungere il riso e mescolare per 2-3 minuti, aggiungere il bicchiere di vino bianco e attendere che evapori. Aggiungere qualche mestolo di brodo fino a coprire il riso, lasciarlo evaporare e poi aggiungerne ancora fino a quando il riso sarà cotto alla perfezione. Il calore deve essere medio (5 su 9 su vitro).

Aggiustare di sale e pepe Quando il riso è cotto, aggiungere un cucchiaio di burro e il parmigiano, spegnere il fuoco e mescolare. Aggiungere altro parmigiano grattugiato.