Ciotola poke hawaiana

Se utilizzate il salmone fresco, l'ideale per evitare l'anisakis è congelarlo per diversi giorni in frigorifero (una volta si parlava di 24 ore, ora la raccomandazione è di 5 giorni...). Io ho usato il salmone affumicato perché è più semplice.

Cominciamo dal riso, che vi consiglio di preparare con largo anticipo o addirittura il giorno prima, in modo che sia freddo al momento di servirlo. Utilizzate una pentola con coperchio e metteteci il riso, aggiungete un po' d'acqua e mescolate un po'. Togliete l'acqua e ripetete l'operazione, solo per pulirlo un po' e togliere un po' di amido.

Utilizzate il condimento avanzato e poi versatelo sul resto degli ingredienti. Se il salmone ha assorbito quasi completamente il condimento, potete prepararne una quantità maggiore seguendo le proporzioni che vi ho indicato o quelle che preferite, o anche usare solo salsa di soia o olio di sesamo.

E questo è quanto!

Versare l'acqua indicata negli ingredienti, coprire la pentola e accendere il fuoco al massimo. Quando inizia a bollire, contate 6 minuti, dopodiché abbassate un po' il fuoco e lasciate cuocere per altri 6 minuti. L'intero processo deve essere eseguito senza scoprire la pentola.

Allo scadere del tempo, spegnete il fuoco, mettete da parte la pentola e lasciatela riposare da 30 minuti a 1 ora; quando riuscirete a maneggiarla senza scottarvi, separatela un po' con l'aiuto di una spatola da cucina o con le vostre mani.

Cuocere gli edamame. Per farlo, mettete una pentola a fuoco vivo con abbondante acqua e un po' di sale e, quando bolle, aggiungete gli edamame (potete anche aggiungerli direttamente congelati). Cuoceteli per 5 minuti se sono congelati e per 3 minuti se non lo sono, quindi scolateli.

Per evitare che si cuociano, si può versare dell'acqua fredda, in modo da poterli maneggiare prima. Quando si sono raffreddati, aprite i baccelli, rimuovete i fagioli e scartate i baccelli.

Unire gli ingredienti del condimento: salsa di soia, olio di sesamo, succo di limone e zenzero in una ciotola e mescolare.

Pulire il salmone eliminando la pelle e le eventuali lische e tagliarlo a cubetti.

Mettere i cubetti di salmone nella ciotola con il condimento, mescolare bene in modo che si impregni e lasciare riposare mentre si assembla il resto del piatto. Il tempo di riposo influisce sul sapore, ma non è né buono né cattivo lasciarlo per più o meno tempo, è una questione di gusti. Personalmente, a volte l'ho lasciato per soli 15 minuti e altre volte l'ho tenuto in frigorifero dal giorno prima.

Ora potete assemblare le ciotole. Mettete uno strato di riso cotto che copra tutto il fondo e sopra mettete il cavolo rosso tagliato finemente, la rucola, i chicchi di edamame, l'insalata di alghe wakame, il mango e il salmone (scolato dal condimento), e sopra mettete i semi di sesamo tostati.