Ciambelle di carote e cioccolato

Pelare e tagliare le carote. Passare al microonde per 2 minuti fino a quando non si ammorbidiscono.

Preriscaldare il forno a 200°.

Mettere la carota, le uova, la banana, i fiocchi d'avena, la cannella e il lievito in un robot da cucina o in un robot da cucina. Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Spennellare lo stampo per ciambelle con un po' di olio di cocco o EVOO. Riempire i fori con l'impasto fino al bordo. Cuocere per 10-12 minuti.

Attendere un po' che si raffreddino e sformarli.

Sciogliere il cioccolato in un pentolino con un po' di olio di cocco. Mettetelo sopra le ciambelle, decorate con un po' di cocco grattugiato e gustate!