Impasto senza glutine per Gazpacho Manchego

In una ciotola, versare il bicchierino di acqua tiepida e aggiungere la farina, l'olio e il sale.

Aggiungere tanta farina quanta ne può sopportare e impastare fino a quando non si attacca. Aggiungere un po' di farina fino a quando l'impasto non sarà flessibile e non appiccicoso. Preriscaldare il forno a 180°.

Stendere su carta da forno infarinata e stendere con un mattarello per renderlo sottile. La mettiamo in forno finché non è un po' abbrustolita, ma non troppo perché se lo è troppo diventa amara e non è adatta al gazpacho. Deve essere sottile e croccante. Circa 15 minuti più o meno.