Mini focaccine al latte 🍰🥛🍫🍫

BOLLITO🍰 In una ciotola, sbattere 4 uova da litro insieme a un cucchiaino (5 gr.) di pasta di vaniglia, 1/2 bustina di lievito in polvere e 200 gr. di latte in polvere aggiunto a poco a poco senza smettere di sbattere (se lo avete, è meglio usare una frusta elettrica per evitare grumi). Facoltativamente (ma si consiglia vivamente se non si intende farcirli), aggiungere del dolcificante a piacere, altrimenti risulteranno insipidi. L'impasto sarà più o meno denso e molto appiccicoso e dovrete lavorarlo con una spatola o un cucchiaio.

Versare il composto in un sacchetto monouso e formare dei fagottini a spirale o rotondi 🍥 su carta da forno sulla teglia. Cuocere nella parte bassa del forno a 180° su e giù (senza ventola) per 10-12 minuti. Spegnere e lasciare lo sportello socchiuso per 5 minuti in modo che non cadano tutti insieme (anche se cadranno comunque), a causa del cambiamento di temperatura.

Tiratele fuori, bucherellate un'estremità con uno stecchino per fare un buco che arrivi quasi all'altra estremità senza fuoriuscire, in modo da poterle riempire con la crema pasticcera (o con quello che volete), usando un sacchetto con bocchetta. *Se il ripieno di crema è più denso, potete aprirli a metà come un panino senza problemi.

COPERTURA 🍫 Sciogliere mezza tavoletta di cioccolato >85%, eventualmente con un pizzico di olio di cocco (in modo che si sciolga meglio e di più), nel microonde per 30-40sec. Infine immergiamo le focaccine nella pastella, affondando solo la parte superiore in modo che sia uniforme e anche in modo da poterle riscaldare dal basso se verranno consumate più tardi o se sono secche 😋

CREMA🍦🍏 1️⃣ Portare a ebollizione il latte (250gr.) insieme a un cucchiaino di vaniglia (o di scorza di limone o di cannella). 2️⃣ Sbattere 2 tuorli d'uovo con la farina (25 gr. o 3 cucchiai di metà e metà) e la mela cotta (3 min. nel microonde). 3️⃣ Aggiungere il secondo composto al primo quando raggiunge l'ebollizione e abbassare o spegnere il fuoco (per evitare che si bruci), mescolando continuamente in modo che si addensi gradualmente. 4️⃣ Coprire la crema con pellicola trasparente (in modo che non faccia la crosta) e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, preferibilmente prima di riempire le focaccine per evitare di bruciarsi. ⚠️He ho provato diverse volte perché è la mia preferita e quella che mi piace di più è la versione che ho pubblicato (vedi 👀 la ricetta dei Custard canes) dove uso tutta la maizena e la consistenza e il sapore sono più simili. Tuttavia, se è più liquida o vi avanza, è ottima anche spalmata su un pane tostato tipo wasa.