Verdure con lenticchie in padella 🥣

Tritiamo tutte le verdure per preparare un buon soffritto. Mettete la cipolla e l'aglio in polvere in una padella e lasciatela rosolare per qualche minuto. Aggiungete poi la carota e il peperone rosso e lasciate cuocere per un paio di minuti. A questo punto, aggiungete sale e pepe. Aggiungete la zucchina, i pomodori al naturale (potete aggiungerli a cubetti o schiacciati, come preferite) e poi i funghi. Aggiungere il resto delle spezie, la curcuma e la paprika dolce. Mescolare il tutto per qualche minuto a fuoco medio-alto.

In precedenza avevo già le lenticchie cotte (da una precedente preparazione fatta in pentola a pressione e tirata fuori dal freezer; quello che faccio per avere sempre i legumi a portata di mano è congelarli in sacchetti già cotti). È possibile utilizzare lenticchie in scatola già cotte senza alcun problema.

Quando il sofrito si è ridotto e non è rimasto quasi più brodo dal pomodoro stesso, versare le lenticchie e aggiungere il brodo. (Questa operazione è facoltativa, ma renderà il piatto più saporito. Si può omettere il brodo e aggiungere le lenticchie e lasciare cuocere il tutto per qualche minuto, regolando il sale e/o le spezie).

Lasciare riposare per 10/12 minuti per far ridurre tutto, le verdure e il brodo insieme alle lenticchie, a fuoco medio-basso. Quando vedete che la consistenza vi piace (più o meno liquido), spegnete il fuoco e il gioco è fatto. Facoltativamente, si può aggiungere del riso cotto😜.