Pane keto proteico (senza glutine)

Ingredienti: - Semi di lino macinati 60 g. -Semi di chia 20 g. -Mandorle tonde 75 g. -Nocciole tonde 75 g. -Sale 5g. -Acqua 100 ml. -Yogurt naturale 120g. -Uova 4 unità. -Lievito chimico (per pane) 8g. -Acqua 50ml. -Miscela di semi a piacere.

Separare i tuorli dagli albumi delle uova, facendo attenzione a non spalmarli l'uno con l'altro. Mettere da parte gli albumi in frigorifero. Foderare una teglia rettangolare di circa 20 cm di lunghezza con carta da forno.

Mettere in una ciotola il lino, la chia, le nocciole, le mandorle e il sale. Aggiungere la prima quantità di acqua, i tuorli d'uovo e lo yogurt sgocciolato. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un impasto umido. Coprire con un panno e lasciare riposare per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180º C. Aggiungere il lievito all'impasto con il resto dell'acqua e mescolare bene. Montare a neve gli albumi riservati con un pizzico di sale utilizzando una frusta a filo.

Aggiungere 1/3 degli albumi montati alla pastella, mescolare delicatamente con una lingua pieghevole e aggiungere un altro terzo, ripiegando con movimenti avvolgenti. Terminare l'aggiunta del resto degli albumi e mescolare delicatamente fino a ottenere una pastella omogenea.

Riempire la teglia e completare con noci o semi a piacere. Cuocere nella metà inferiore del forno per circa 75-80 minuti. Tenete d'occhio la teglia dopo quasi un'ora di cottura per evitare che si bruci in cima.

Controllare che sia pronto all'interno pungendo con uno stuzzicadenti. Attendere 10 minuti fuori dal forno prima di sformarlo e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia.