Risotto

- Scaldare una padella con un po' di EVOO e tritare i funghi e l'aglio, quando sono pronti aggiungerli al fuoco. Quando sono passati 10 minuti, se la cipolla è già pronta, come nel mio caso, aggiungetela, altrimenti aggiungetela 5 minuti prima dei funghi e se volete che si caramellizzi, aggiungetela mezz'ora prima a fuoco basso e senza sale in modo che si caramellizzi.

- Quando il fondo è pronto, aggiungere il riso e alzare la fiamma a livello medio/alto, quindi aggiungere il vino e mescolare finché l'alcol non evapora. - Aggiungere quindi poco alla volta il brodo, già riscaldato nel microonde per non interrompere la cottura. Bisogna aggiungerne quanto basta e mescolare continuamente in modo che il riso rilasci l'amido e si ammorbidisca. - Alcuni lo aggiungono al brodo un po' alla volta, ma io grattugio il formaggio quasi alla fine, quando il riso è quasi pronto. C'è anche chi lo fa con la panna per evitare di mescolare continuamente, ma dal mio punto di vista non è la stessa cosa e vale la pena di stancarsi un po'.