Muffin di farina d'avena

Mescolare il cibo secco (farina d'avena, carruba e lievito) da una parte e il cibo umido (banana e yogurt di soia) dall'altra. Setacciare la miscela di farina con un colino nella miscela umida. Mescolare bene tutti gli ingredienti con un mixer e versare il composto nelle teglie per muffin in misura di 2/3. Infine, inserire dei pezzi di noce in ogni muffin e farli affondare nell'impasto.

Passare al microonde per 3 minuti. Si può anche usare il forno a 180° per 15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Sciogliere in una ciotola nel microonde mezza tavoletta di cioccolato all'85% con olio di cocco o EVOO a piccoli colpi di calore per non bruciare il composto.

Spalmare uno strato di cioccolato fuso su ogni muffin con lo stampo ancora aperto per far rapprendere la copertura e spolverare con cannella e cacao. Mettere in frigorifero a riposare per almeno due ore, ma se si lascia per tutta la notte è più buono il giorno dopo.

Bon Appétit!