Curry di lenticchie (Tarka Dal) e riso

Lavare i due tipi di lenticchie a diversi sbalzi di temperatura. Mettere le lenticchie e 1 litro d'acqua in una pentola capiente. Portate a ebollizione e poi schiumate la schiuma che si forma in superficie. Aggiungete la curcuma, l'aglio e lo zenzero (che avrete ridotto in pasta o tagliato molto finemente o con un tritatutto) e un po' d'acqua. Mescolare il tutto e lasciare riposare per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando le lenticchie sono in cottura da 30 minuti, aggiungete l'olio e il burro in una padella a parte. Aggiungete 2 peperoncini interi se li avete, altrimenti va bene lo stesso. Aggiungere la cipolla e il cumino e attendere che si cuocia un po'. Aggiungere i pomodori (possiamo cuocerli prima in padella e poi frullarli se non vogliamo che si vedano i pezzi) e il garam masala. Lasciare cuocere per 10 minuti.

Dopo 10 minuti, aggiungere un po' di lenticchie alla padella e mescolare bene per combinare il tutto. Poi mettere tutto nella casseruola. A questo punto possiamo aggiungere i fagiolini alle lenticchie e lasciarli cuocere con il brodo rimanente nei prossimi 10-15 minuti (a questo punto potremmo iniziare a cuocere il riso basmati, cuocendolo secondo la confezione del riso). Si può schiacciare qualche lenticchia in modo che non sia così liquida e assuma la consistenza del dal. Se è troppo duro, si può aggiungere un po' d'acqua. Assaggiare le lenticchie e regolare il sale se necessario. Cuocere fino a quando si ritiene che siano cotte. Servire il Tarka Dal con il riso basmati.