Salmone teriyaki

Compro un salmone intero e ne ho abbastanza per due porzioni. In pescheria chiedo di togliere la testa e la coda, la lisca centrale e la pelle. Quando arrivo a casa, lo metto su una tavola e tolgo tutte le lische una per una con una pinzetta e lo congelo per almeno 2 o 3 giorni prima di mangiarlo.

La sera prima lo tiro fuori dal freezer e lo lascio in frigo per il giorno dopo, al mattino inizio a preparare la salsa teriyaki, nel mio caso senza sakè.

Per la salsa mescolo due spicchi d'aglio grattugiati, 1 cucchiaio di radice di zenzero grattugiata, circa 50 ml di salsa di soia, il succo di 1 limone, un goccio di aceto di riso, un cucchiaino di senape di Digione e un cucchiaio di miele per il tocco dolce (si può sostituire con sciroppo d'acero, agave, zucchero, eritritolo...).

Ho messo il salmone tagliato a lombi in una marinata forte con metà della salsa e ho messo da parte l'altra metà, lasciandola marinare in frigorifero per almeno due ore.

Sciolgo un cucchiaino di amido di mais in un po' d'acqua e lo aggiungo alla salsa rimanente.

Scaldo una padella e aggiungo il salmone, lo faccio grigliare per circa 3 minuti per lato e aggiungo la salsa rimanente, quando inizia ad addensarsi spengo il fuoco e cospargo i semi di sesamo sopra ed è pronto ✅.

Servire con patate, riso, asparagi, funghi ecc.

Buon divertimento!