TIMPANO AUTUNNALE

INGREDIENTI (per 2 persone): - 2 patate dolci grandi - 2 melanzane - 250 g di rovellons - cappucci di latte (o qualsiasi altro fungo di vostro gradimento) - mezza cipolla - 2 spicchi d'aglio - rotolo di formaggio di capra a piacere - 2 cucchiai di pomodoro schiacciato - sale - un pizzico di noce moscata - pizzico di zenzero macinato - pepe - EVOO

Cuocere le patate dolci fino a quando non saranno molto tenere.

Tritare la cipolla e lo spicchio d'aglio e farli rosolare con un goccio di EVOO. Tagliare le melanzane e aggiungerle alla padella. Lasciare cuocere per 5-10 minuti.

Tritare i finferli e aggiungerli alla padella, insieme al pomodoro schiacciato.

Salare e pepare e cuocere per altri 5 minuti.

Una volta pronte le patate dolci, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta per ottenere una purea. Aggiungere zenzero macinato e noce moscata a piacere, condire con sale e pepe e versare gradualmente l'EVOO fino a ottenere una consistenza omogenea.

In uno stampo circolare, fare degli strati con la purea e il sofrito e finire con uno strato di formaggio di capra. Si può anche aggiungere un pezzo di formaggio tra gli strati.

Infornare fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi.