Uova strapazzate alle zucchine molto interessanti

Lavare bene la zucchina e grattugiarla, lasciarla riposare con un po' di sale per farle perdere l'acqua.

In una padella, con un goccio di EVOO, cuocere la cipolla, la zucchina e i funghi fino a quando la cipolla, la zucchina e i funghi non saranno spuntati.

Salate e pepate e aggiungete le spezie che preferite.

Aggiungere un cucchiaino di formaggio cremoso e un cucchiaio di parmigiano. Mescolare il tutto.

Sbattere due uova e aggiungerle alla padella. Mescolare fino a quando l'uovo non si sarà rappreso (dipende da come vi piacciono le uova).

Mettete le uova strapazzate in un piatto e aggiungete gli spinaci, i pomodorini a fette e l'avocado a fette. Aggiungete una spruzzata di EVOO e completate con un po' di sale e una spezia a vostra scelta per l'avocado (io uso un mix messicano).