Pancake alla banana e crema di formaggio senza glutine con skyr

Utilizzare una banana possibilmente matura. Schiacciatela con una forchetta e mettetela da parte.

🥚 Sbattere un uovo e mescolarlo con la banana schiacciata.

Aggiungere i due cucchiai di formaggio. Io uso il formaggio fresco con skyr della lidl. Mescolare bene.

Se l'impasto è troppo liquido, aggiungere la farina di mais molto gradualmente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Le frittelle non devono essere né troppo liquide né troppo dense. Potete usare qualsiasi altra farina, ma io ho usato questa per renderla senza glutine.

Aggiungere qualche goccia di essenza di vaniglia (facoltativo).

Versare qualche goccia d'olio in una padella e stenderlo uniformemente con l'aiuto di una carta o di un pennello da cucina, posizionarla a fuoco medio e versare il composto con un mestolo, formando delle piccole frittelle; girarle con attenzione in modo che siano cotte da entrambi i lati.

Disponeteli su un piatto, uno sopra l'altro. Le guarnizioni possono essere a piacere, io ho usato frutti di bosco surgelati e un po' di cannella in polvere. Si possono usare noci, mele, scaglie di cioccolato all'85%... E molto altro ancora. Ora sono pronti, godiamoceli!