Fagioli con calamari

Mettere in ammollo i fagioli la sera prima, lavarli e scolarli al momento di utilizzarli.

Tagliate la cipolla a pezzetti, il peperone, le carote e l'aglio. In una padella con un po' d'olio d'oliva, aggiungete le verdure tritate e fatele soffriggere, poi aggiungete il pomodoro tagliato a pezzetti e gli anelli di calamaro, in questo caso gli anelli di calamaro, perché io non avevo i calamari.

Quando si è soffritto per qualche minuto, aggiungere il brodo vegetale e l'acqua, salare a piacere e far scaldare l'acqua.

Quando l'acqua è calda, aggiungere i fagioli, mescolare e aggiungere un po' di zafferano, coprire e lasciare cuocere per un'ora a fuoco basso.

E questo è tutto! Come accompagnamento si può aggiungere un uovo in camicia.