Risotto con zucchine, olive e pomodori secchi

Lavare e affettare la zucchina. Io uso una mandolina.

Tritare la cipolla

Lavare e tagliare a fette i funghi e le olive se non sono affettati.

Scaldare l'olio nella padella e soffriggere la cipolla finché non diventa traslucida. Contemporaneamente, scaldare il brodo.

Aggiungere la zucchina alla cipolla e soffriggere per circa due minuti. Aggiungere i funghi, il pomodoro e le olive e soffriggere.

Aggiungete il riso e fatelo soffriggere fino a quando non diventa semitrasparente.

Versare il vino. Alzare la fiamma e lasciar evaporare.

Aggiungere il brodo caldo poco alla volta. È importante che sia caldo per evitare che il riso perda temperatura. Mescolare costantemente. Non aggiungere altro brodo finché non è completamente assorbito.

Dopo 15 o 16 minuti, controllate che sia al dente. In caso contrario, lasciare cuocere ancora per un paio di minuti.

Aggiungere il formaggio e lasciare riposare.