Melanzane al curry con tofu affumicato

Sbucciare e tagliare le melanzane a cubetti, quindi immergerle in acqua salata (almeno 15-20'), senza far assorbire il sale, solo per eliminare l'amaro.

Nel frattempo prepariamo una "salsa" naturale di pomodoro, mettiamo in camicia mezza cipolla rossa, quando è trasparente, aggiungiamo un paio di pomodori tagliati a cubetti, cuociamo a fuoco basso fino a ottenere la consistenza desiderata, a me piace così, per questo non la macino. Grattugiare una carota grande e metterla da parte. Preparare le spezie a piacere (nel mio caso, aglio, cipolla e prezzemolo in polvere e un po' di pepe.

In una padella antiaderente spargiamo un po' di AVOE, quando è caldo aggiungiamo la melanzana, la marchiamo un po' e aggiungiamo l'acqua, come la richiede, e anche le spezie. Aggiungiamo la salsa di pomodoro e la carota grattugiata, mescoliamo bene e aggiungiamo il curry e lasciamo cuocere a fuoco basso.

Diamo al tofu un tocco di padella, a me piace che sia dorato. Assembliamo il piatto e siamo pronti a gustare!!!!