Carpaccio di gamberi con olivada di olive nere

Sbucciare i gamberi, disporli su pellicola trasparente e coprirli con un'altra pellicola trasparente.

Con un mattarello, un martello o anche una padella, picchiettare delicatamente i gamberi fino a farli appiattire nella forma del piatto che si intende utilizzare.

Rimuovere la pellicola trasparente che ricopre il carpaccio di gamberi e sformarlo con cura su un piatto o un vassoio. Se necessario, metterlo in freezer per 1 ora per facilitare l'impiattamento.

Olivada: la preparazione dell'olivada non ha misteri, si macinano le olive nere con i capperi fino a ottenere la salsa con cui decoreremo il piatto.

Guarnire il piatto con l'olivada e un filo d'olio d'oliva e, se si desidera, con la scorza di limone.