Esqueixà de Bacallà

Per prima cosa, tagliate la cipolla a julienne e sbollentatela (a noi piace di più così, ma potete anche tagliarla): fate bollire un po' d'acqua in una casseruola, quando bolle aggiungete la cipolla e quando riprende il bollore contate 3 minuti, scolatela e raffreddatela sotto il rubinetto.

Mentre la cipolla cuoce, sbriciolate ancora un po' il merluzzo nella ciotola dove farete l'insalata, lavate il pomodoro e tagliatelo a pezzetti e aggiungete olive nere a piacere (a me piacciono snocciolate e tagliate a fettine).

Infine, aggiungere la cipolla e condire con EVOO e sale a piacere (ignorare le quantità). Dal mio punto di vista, è l'ideale per la cottura in batch perché è molto più buono quando è riposato.