Escudella di riso con bietole e merluzzo

Tagliare la cipolla a julienne, la patata a quadratini, la carota a fettine e lavare la bieta, separare i gambi e tagliarla a pezzetti. Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere la carota, la patata e i gambi delle bietole e lasciare riposare per qualche minuto mescolando.

Quando il tutto è soffritto, aggiungere acqua alla padella e, quando è calda e le verdure sono ben integrate, aggiungere il riso integrale.

Quando il riso è stato aggiunto per 30 minuti, aggiungo il baccalà precedentemente salato (l'ho salato il giorno stesso, e non aggiungo sale alla casseruola perché il baccalà è già salato), dopo 1-2 minuti aggiungo le foglie di bietola, copro per 6-7 minuti e spengo il fuoco.