Risotto ai pomodori ciliegini

Tritare la cipolla e i pomodorini a piacere. Soffriggere con un po' di sale, pepe e basilico.

Facoltativamente, tostare il riso (ad esempio in una padella a fuoco basso). Quando il sofrito inizia a prendere forma, aggiungere l'aglio tritato finemente. Mescolare ancora per qualche minuto.

Una volta che il riso è tostato (o meno), aggiungerlo al soffritto e mescolare bene. Riscaldare il brodo. Aggiungere il vino bianco e farlo ridurre a fuoco basso.

Quando il vino è esaurito, aggiungere un mestolo di brodo. Mescolare di tanto in tanto e solo quando il brodo è esaurito aggiungere un altro mestolo. Ripetere l'operazione fino a quando il riso non sarà cotto alla perfezione (la quantità di brodo è solo indicativa).

Una volta che il riso è cotto, correggete il sale se necessario, aggiungete il burro e mescolate. Spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato (se non avete il grana padano/parmigiano, va bene qualsiasi formaggio stagionato forte), il resto del basilico e macinate ancora un po' di pepe fino a ottenere il giusto sapore.

Lasciare riposare un po' in padella e servire. Al momento di servire, possiamo mettere un po' di formaggio sopra o del basilico per guarnire. Buon appetito!