Torta da sogno al pistacchio dello chef Bosquet

Per la base: macinare gli anacardi. Aggiungere circa 6 datteri, l'olio di cocco e la scorza di lime e tritare di nuovo. Premere bene sulla base dello stampo e lasciare in frigorifero.

Per la crema: mettere a bagno circa 10 datteri in acqua calda e la gelatina in acqua fredda. Macinare i pistacchi fino a ridurli in polvere. Aggiungere i datteri sgocciolati, il mascarpone e la bevanda di cocco. Scolare la gelatina, scioglierla nel microonde per 15 secondi e aggiungerla al composto. Disporre la base nello stampo e conservare in frigorifero fino al giorno successivo.

Per la guarnizione: far bollire le fragole con 50 ml di acqua fino a quando non rimane quasi più acqua. Schiacciare e mettere sopra la torta. Raffreddare e servire con i lamponi sopra.