Coda di bue cordovana

Per prima cosa, aggiungete diversi cucchiai di olio EVOO e fate soffriggere la cipolla e l'aglio finché non iniziano a scottare. Aggiungere un pizzico di sale per insaporire il tutto.

Questi pezzi di carne sono le code di toro. Salare e pepare, insieme alle ossa di prosciutto, e lasciare riposare per circa 20 minuti mentre si prepara il sofrito.

Mi piace lasciare riposare la carne e il sugo fino al giorno successivo, in modo che il sapore venga assorbito completamente.

Una volta passata la voglia di assaggiarlo... lo abbiamo servito il giorno dopo e ci è piaciuto ❤️

Quando il soffritto inizia a colorarsi, aggiungere il pomodoro pelato e tagliato a pezzetti. L'idea è quella di soffriggerlo e con l'acqua che rilascia si forma un brodo per soffriggere la coda di bue. Aggiungere un po' di sale e pepe rosso dolce. Lasciare cuocere per 10-15 minuti.

Trascorso questo tempo, aggiungere i pezzi di coda di bue. ORA INIZIA IL DIVERTIMENTO. L'idea è di mescolare i pezzi per circa un'ora a fuoco medio-basso. Con il brodo del sofrito e la carne si forma una salsa che impregnerà un po' la carne in cottura, insaporendola. Dopo la prima mezz'ora di soffritto, aggiungere mezzo bicchiere di vino.

Continuare a mescolare per circa un'ora, assicurandosi che ogni pezzo di carne sia cotto da entrambi i lati. Fate attenzione a non cuocere troppo, perché questa carne è molto dura e filamentosa quando è cruda ed è difficile da capire. Mescolare la carne finché non è cotta.

Quindi, togliere i pezzi di carne e metterli in una pentola a pressione. Il sofrito si presenta così, dopo che una parte del vino si è ridotta e l'acqua delle verdure si è mescolata con quella rilasciata dalla carne.

In una pentola espressa, aggiungere tutto il sofrito e il brodo della foto precedente e i pezzi di carne. Aggiungere il brodo di pollo fino a coprire tutti i pezzi. Se manca qualcosa, si può aggiungere acqua. Portare a ebollizione per 25 minuti nella pentola a pressione.

Dopo 25 minuti, controllare che la carne sia più tenera e toglierla. Il brodo dovrebbe avere questo aspetto. Non utilizzeremo più le ossa di prosciutto. Una parte di questo brodo può essere messa da parte e utilizzata per altre cose, ad esempio per preparare un buon riso😌.

Dopodiché, assicuratevi che non ci siano più ossa (io ne ho schiacciate alcune 🥲) e frullate la salsa, che assumerà un colore biancastro. Per addensare, si possono aggiungere alcuni cucchiai di farina d'avena.

Aggiungere i pezzi di carne e far bollire ancora per 10-20 minuti, in modo che la salsa finisca di insaporirsi e si addensi bene. Dopo 20 minuti, regolare il sale a piacere.