Purè di zucchine con cipolle caramellate

Tagliare mezza cipolla a strisce

Versare un cucchiaino di olio in una padella e accendere il fuoco.

Per ridurre i tempi di cottura, il purè può essere preparato senza la cipolla caramellata. In questo caso, si possono cospargere i semi di zucca o della frutta secca.

Quando l'olio è caldo, aggiungete la mezza cipolla tritata, coprite e fate cuocere a fuoco basso finché non raggiunge il colore desiderato (circa 30 minuti). Continuare a mescolare per evitare che si attacchi o si bruci.

Mentre si prepara la cipolla caramellata, tagliare la zucchina e la cipolla rimanente in pezzi di circa 2 cm.

Mettere l'olio in una pentola o padella e accendere il fuoco.

Quando l'olio è caldo, aggiungere la zucchina e la cipolla tagliata a dadini e soffriggere a fuoco medio per un minuto o due.

Ricoprire d'acqua la zucchina e la cipolla, ma non sommergerle completamente.

Mescolare fino a quando il tutto sarà un po' morbido (circa 15 minuti). *Si può aggiungere altra acqua se evapora o se si preferisce una purea più liquida.

Frullare la zucchina e la cipolla con l'acqua fino a ottenere la consistenza desiderata.

Servire e completare con la cipolla caramellata.