Patate stropicciate con salsa mojo picón

Prendere una pentola con una base larga (più larga è la pentola, più patate si possono fare). Lavare molto bene le patate (più piccole sono, meglio è) senza sbucciarle e disporle alla base della pentola in modo che ci sia uno strato di patate e non siano ammassate. Riempire la pentola d'acqua fino a coprire quasi completamente le patate. Cospargere una manciata di sale grosso in modo più o meno uniforme e mettere sul fuoco con il coperchio.

Quando inizia a bollire, togliete il coperchio, abbassate un po' il fuoco e lasciatevelo fino a quando tutta l'acqua non sarà evaporata. In questo modo rimarranno solo le patate rugose con il sale attaccato alla buccia.

Ora il mojo picón:

Portare a ebollizione una pentola d'acqua e nel frattempo praticare un taglio a croce sul fondo dei pomodori. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungere i pomodori e lasciarli per circa 1 minuto. Toglierli con una schiumarola e metterli in acqua ghiacciata. In questo modo i pomodori sono sbollentati. Ora sbucciate i pomodori e metteteli nel frullatore.

Aggiungere l'aglio al bicchiere e frullare.

Ora aggiungete il cumino, il sale, l'aceto, la paprika dolce e il pepe (a me non piace molto piccante, quindi ho usato la paprika dolce e ho aggiunto il pepe nero per insaporire e dare un po' di calore, ma potete aggiungere anche la paprika piccante 😉 ).

Iniziare a sbattere e aggiungere l'olio d'oliva a poco a poco, sempre sbattendo, fino a quando non diventa arancione e abbiamo il nostro mojo.

Servite le patate (io le scuoto un po' prima per eliminare il sale in eccesso) e aggiungete il mojo sopra.