Melanzane, schiacciate

Portare a ebollizione acqua salata. Nel frattempo, sbucciare e tagliare le melanzane a quadretti. Quando bolle, aggiungere le melanzane e lasciarle cuocere per circa 20 minuti (fino a quando non saranno morbide).

Mentre le melanzane cuociono, scaldare un cucchiaio d'olio in una padella e tagliare la cipolla e l'aglio a brounoix. Soffriggere.

Quando le melanzane sono pronte, scolarle e aggiungerle alla padella. Mescolando, schiacciare le melanzane. Quando il purè è di qualità, aggiungere il formaggio. Mescolare per amalgamare bene e il gioco è fatto. Se non si vuole il formaggio, si può aggiungere un uovo.

Servire caldo.