Pasta con zucchine e pomodori con salsa all'avocado

Mettere a bollire l'acqua per la pasta. Mentre bolle, tagliate a spirale la zucchina, tagliate a cubetti il pomodoro e preparate la "salsa di avocado".

Per la "salsa di avocado" schiacciare mezzo avocado maturo, aggiungere un trito di coriandolo fresco o speziato, un pizzico di pepe di Caienna, pepe, sale a piacere, una spruzzata di succo di limone se lo avete e mescolare bene.

Cuocere la pasta secondo le istruzioni della confezione. Scolare e mescolare con le zucchine, il pomodoro a cubetti e la salsa di avocado. Completare con un uovo in camicia e servire immediatamente.

Infine, facoltativamente e a seconda del commensale, grattugiarvi sopra un po' di formaggio.

Pronto da mangiare!