Carbonara di quinoa sana

In una padella con un po' d'olio, cuocere la cipolla e, quando è cotta, aggiungere il prosciutto Serrano tagliato a dadini.

Quando il tutto è soffritto a piacere, aggiungere il bicchierino di quinoa e mescolare.

All'impasto aggiungo la salsa carbonara fatta in precedenza: sbatto 1 uovo + qualche pezzetto di formaggio fresco + una spruzzata di latte evaporato + sale e pepe (le quantità le aggiungo un po' a occhio e vedo come viene la consistenza).

Mescolate il tutto e a fuoco spento potete cospargere un po' di formaggio grattugiato e il gioco è fatto.

Pd: Lo accompagno sempre con un uovo in camicia.