Saltare la quinoa e le zucchine in padella

Lavare la quinoa con acqua e scolarla. Versare un filo d'olio in una piccola padella, aggiungere la quinoa, scaldare a fuoco alto e mescolare in modo che tutta la quinoa sia impregnata. Aggiungere quindi l'acqua, un pizzico di sale e portare a ebollizione. Abbassare quindi la fiamma a poco a poco, senza far cessare l'ebollizione, fino a raggiungere un calore medio-basso. Coprire quasi completamente (lasciando una fessura) e attendere che si cuocia e assorba tutta l'acqua.

Nel frattempo, lavare e tagliare la zucchina e la cipolla. Versare un filo d'olio in una padella media e, quando è caldo, far saltare le verdure fino a cottura ultimata. Aggiungere un pizzico di sale.

Quando la quinoa e le verdure sono pronte, aggiungere la quinoa alla padella e abbassare leggermente il fuoco. Mescolare bene.

Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale e aggiungerle alla padella. Mescolare continuamente fino a quando le uova strapazzate avranno la consistenza desiderata. Si consiglia di non cuocerle troppo in modo che diventino soffici.