Crema di patate dolci 🍠 e uovo 🥚 in camicia

Tritare porro, aglio fresco e cipolla rossa. Pelare e tagliare a cubetti la patata dolce e metterla da parte.

Soffriggere le verdure con EVOO

Aggiungere la patata dolce al soffritto. Aggiungere sale e pepe. Soffriggere fino a cottura quasi ultimata, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale (1/2L). Aggiungere un po' di paprika dolce.

Portare a ebollizione e schiacciare la patata dolce. Passare quindi il minipimer e aggiungere il brodo rimanente (1/2) fino a ottenere una crema fine a piacere. Correggere il sale se necessario e lasciare riposare, coperto.

Cuocere l'uovo in camicia in un foglio di alluminio oliato per 4 minuti. Raffreddare leggermente prima di toglierlo in acqua fredda.

Servite con un uovo in camicia e pistacchi tritati (qualsiasi noce va bene), e buon appetito! Si può accompagnare con entremuslo alla griglia con salsa verde fresca e salsa verde fresca e funghi e funghi shitake con aglio e cipolla.