Manicotti ripieni di salsa di pomodoro, verdure e fagioli di soia texteurizzati

Per prima cosa, tagliare le verdure (indicate negli ingredienti) in pezzi molto piccoli.

Poi, in una padella, iniziare a cuocere la cipolla e aggiungere le verdure. Attendere il tempo necessario per la cottura.

Nel frattempo, mettere a bagno la soia testurizzata in una ciotola di acqua abbastanza calda per dieci minuti.

Aggiungere alle verdure il pomodoro schiacciato e il basilico a pezzetti (misurare a piacere). Scaldare quindi una ciotola d'acqua fino a farla bollire per i maccheroni (manicotti).

Quando la salsa di pomodoro è calda, aggiungere i fagioli di soia alla salsa. Prima di tutto, scolate i fagioli di soia per eliminare l'acqua calda. Mescolate bene la salsa e, se volete, aggiungete un po' di sale e pepe.

Quando l'acqua bolle, gettare i manicotti. Aggiungere un po' di EVOO all'acqua bollente e salare.

Dopo circa quattro minuti, separare l'acqua dai manicotti. Riscaldare il forno a 200 gradi per la cottura successiva.

Mettere un po' di salsa di pomodoro con la soia su un vassoio. Riempire quindi i manicotti con la salsa di pomodoro e disporli sul vassoio. Infine, coprire i manicotti con la salsa rimasta e aggiungere il formaggio. Cuocere in forno per 25-30 minuti. Buon appetito!