Spaghetti integrali con salsa di zucca, pollo e uova in camicia

In una pentola, far bollire la zucca tagliata a pezzi di uguali dimensioni con un pizzico di sale fino a renderla morbida per circa 20 minuti (può anche essere cotta al forno, al vapore,...).

Mentre la zucca bolle, soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in una padella per circa 5 minuti, finché la cipolla non diventa trasparente.

Mettere la zucca bollita, la cipolla e l'aglio in una ciotola e schiacciare fino a ottenere una salsa omogenea. Versare la salsa in una padella, aggiungere il latte di cocco e cuocere per circa 5 minuti (salare o pepare).

A parte, far bollire gli spaghetti in una pentola con acqua, sale e olio fino a quando non saranno al dente (il tempo indicato sulla confezione).

Mentre gli spaghetti bollono, cuocere il pollo in una padella con un po' d'olio, salare e pepare e versare la salsa.

Per l'uovo in camicia, portare a ebollizione una pentola d'acqua e mettere un pezzo di pellicola trasparente in una ciotola, spalmarlo con un po' d'olio in modo che non si attacchi, aggiungere l'uovo con un pizzico di sale e chiudere bene. Far bollire per 4 minuti.

Mescolare gli spaghetti con il sugo e il pollo in padella, servirli in un piatto, grattugiarvi sopra il formaggio, aggiungere l'uovo in camicia e il gioco è fatto.