QUINOTTO VEGANO DI ZUCCA E FUNGHI

Per la crema di zucca, arrostire o cuocere la zucca, tagliata a tocchetti, con 2 agli interi per 30 minuti a 200 °C. Quindi ridurre in purea la zucca e l'aglio sbucciato con il resto degli ingredienti della crema e mettere da parte.

Mettere un po' di EVOO in una casseruola o in una padella. Soffriggere la cipolla tagliata finemente e 2 spicchi d'aglio a fuoco medio per circa 8 minuti. Aggiungere un pizzico di sale ⠀.

Aggiungere i funghi, le erbe aromatiche a scelta e cuocere per altri 5 minuti ⠀.

Aggiungere la quinoa precedentemente lavata e scolata. Soffriggere per circa 4 minuti, mescolando continuamente. ⠀

Nel frattempo, scaldare il brodo vegetale in una casseruola o nel microonde.

Aggiungere un po' di brodo vegetale, quanto basta per coprire la quinoa. Portare a leggera ebollizione. Mescolare spesso e delicatamente il quinotto per renderlo cremoso.

Quando la quinoa ha assorbito la maggior parte del liquido, aggiungete ancora del brodo e così via, dovreste aggiungere circa 750 ml di brodo. Dopo 18-20 minuti la quinoa è pronta. Spegnere il fuoco, aggiungere la crema di zucca e mescolare delicatamente per ricoprirla. Servire immediatamente!

L'ho accompagnato con asparagi verdi tagliati con il pelapatate e saltati in padella.