Zuppa di verdure, prosciutto e uova

Tagliare la cipolla a pezzetti e farla soffriggere in una padella con un po' di EVOO a fuoco abbastanza alto, mescolando continuamente. Aggiungere i funghi tagliati a fette dopo un paio di minuti.

Dopo 3 minuti (circa, dovete controllare), abbassate la fiamma a media potenza e aggiungete il prosciutto (io uso il prosciutto a cubetti, una confezione piccola). A questo punto, mettere il brodo in una casseruola a fuoco alto per portarlo a ebollizione.

Aggiungere la tazza di pasta (io uso quella grande), i cucchiai di pomodoro e mescolare. Aggiungete le spezie che preferite (niente sale perché contiene prosciutto). Io di solito uso: pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere e un po' di polvere di cayenna. Mescolare bene.

Quando il brodo bolle, aggiungo il contenuto della padella, abbasso il fuoco a medio-alto e mescolo un po' (e di tanto in tanto durante la cottura). Le tagliatelle grasse richiedono 11 minuti, quindi quando ne rimangono 4 aggiungo le due uova (una per persona) e non le tocco più fino al momento di servire.