Cupcake di carote e crema di formaggio 🥕

Mettere a bagno i datteri per almeno 15 minuti. Conservare l'acqua per la glassa.

Frullare la carota con i datteri, lo yogurt, le uova, l'EVOO, l'essenza di vaniglia e il pizzico di sale.

Dall'altro lato, uniamo gli ingredienti secchi e li mescoliamo con gli ingredienti umidi già pestati, mescolando fino a ottenere l'impasto.

Versare l'impasto nelle teglie per muffin e infornare. Io li ho messi in forno alla temperatura 7 su 10 (circa 180°). Teneteli d'occhio finché non sono pronti. A me sono bastati 15 minuti, ma dipende dal forno.

Mentre cuociono, preparate il frosting sbattendo il formaggio cremoso, la panna, il latte in polvere e l'acqua dei datteri. Potete aggiungere cannella o pasta di datteri a piacere, io non l'ho fatto e ha creato un bel contrasto con il cupcake. Quando è ben montato, mettetelo in frigorifero.

Sfornate i muffin quando sono pronti e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente per bagnarli con la glassa e metteteli in frigorifero per dargli corpo. Io ho cosparso di cacao puro in polvere, ma voi potete aggiungere più cannella, mezza noce... A piacere.