Cavolo rosso fermentato

Mettere da parte un paio di foglie di cavolo intere e tagliare il cavolo rosso a strisce molto sottili e metterlo in una ciotola (si può usare qualsiasi tipo di cavolo).

Per un chilo di cavolo aggiungo solitamente un cucchiaio di sale NON iodato, di solito circa 15-20 grammi per chilo di cavolo.

Massaggiamo il cavolo e il sale con le mani e vediamo come rilascia l'acqua.

Lasciare agire per 5 minuti e massaggiare nuovamente.

In un barattolo di vetro ermetico, precedentemente bollito in una casseruola in modo da essere sterilizzato, mettiamo il cavolo e premiamo, lasciamo uno spazio di un paio di dita e con le due foglie di cavolo che abbiamo conservato, facciamo dei riccioli e mettiamoli in cima. Il liquido rilasciato dal cavolo deve coprirlo completamente. Chiudere il coperchio.

Conserviamo il barattolo in un luogo buio e al riparo dal sole e lo apriamo ogni giorno in modo che rilasci i suoi "gas" di fermentazione.

Dopo due settimane si può consumare e conservare in frigorifero.