Pasta alle verdure con verdure saltate, funghi e carne

Soffriggere la cipolla in una padella. Quando è dorata, aggiungere la carota, pelata e tagliata a pezzetti, e i fagiolini, precedentemente lavati e tagliati a pezzetti.

Mescolare un paio di volte e aggiungere un bicchiere d'acqua. Aggiungere sale a piacere.

Tagliare i filetti di lonza di maiale a strisce e, quando l'acqua della padella in cui abbiamo cotto il sofrito si è ridotta, aggiungerli insieme agli shitake a fette. Aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere insieme.

Portare la pasta a ebollizione. È importante che il tempo di cottura sia tale da far bollire la pasta quando è il momento di aggiungerla al soffritto, perché passerà direttamente dalla pentola alla padella.

Aggiungere la pasta al soffritto (senza scolarla sotto l'acqua, perché un po' dell'acqua amidacea in cui la pasta è stata bollita aiuta a legare il tutto) e mescolare il tutto.

Togliere la padella dal fuoco e aggiungere le fette di parmigiano tagliate con il pelapatate e olio al tartufo a piacere. Mescolare bene in modo che il parmigiano si sciolga con il calore e sia ben distribuito e legato.

Servire su un piatto e aggiungere qualche altra fetta di parmigiano per dare un tocco in più.