Melanzane ripiene di tofu

La sera prima di preparare il piatto, tagliare il tofu a cubetti e aggiungerlo in una ciotola. All'interno della ciotola, aggiungere la paprica, il prezzemolo, la soia e l'olio. Mescolare bene e lasciare riposare in frigorifero fino al giorno successivo.

Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare la melanzana a metà nel senso della lunghezza e praticare dei tagli diagonali al centro della melanzana (⚠️ senza spaccare la melanzana, semplicemente per cuocere meglio il torsolo). Aggiungere un goccio d'olio e di sale e infornare per circa 20 minuti (o fino a quando la polpa si stacca con una forchetta).

Tritare la cipolla e metterla in una padella con un filo d'olio. Mentre la cipolla cuoce, sbucciare i pomodori perini e tritarli fino a renderli più o meno liquidi. Aggiungerli alla padella insieme al tofu. Cuocere a fuoco medio.

Una volta che la polpa può essere rimossa, togliere le melanzane dal forno e raschiare la parte centrale per eliminare la polpa. Mettetela in padella e fatela cuocere per 5 minuti con il resto delle verdure e il tofu. Quando è pronto, mettere il composto sopra la buccia delle melanzane come se fosse un piccolo letto.

Per la fase finale, mettere un po' di formaggio sopra e cuocere in forno finché non si scioglie. Sfornare e sono pronti da mangiare.