Cannelloni di zucca e ricotta

Con 1 uovo, 100 ml di latte intero e 100 g di farina integrale, preparare i pancake in una padella con un po' di EVOO. In una casseruola preparare la besciamella con 3 cucchiai di EVOO 2 cucchiai di farina integrale 350 ml di latte intero sale e pepe. Mescolare fino a formare la besciamella. Lasciare raffreddare. Per preparare la zucca, tagliarla a pezzi, metterla in una ciotola di vetro e cuocerla nel microonde (7 minuti) finché non è completamente morbida. Quindi schiacciare con una forchetta fino a ottenere una purea. Cuocere gli spinaci in una padella con un po' d'olio fino a ridurli alla stessa dimensione. Quindi mescolare con la zucca. Aggiungere sale e pepe a piacere. Far bollire le uova per 11 minuti, quindi metterle in un bagno di ghiaccio. Una volta raffreddate, tritarle e aggiungerle alla zucca e agli spinaci. Pesare la ricotta e aggiungerla al resto degli ingredienti. Aggiungere il parmigiano. Mettere del pomodoro al naturale in una padella con olio e cuocere con un po' di sale e pepe per 30 minuti.

Assemblare i cannelloni: Nel contenitore (di vetro se li preparate nel microonde) che userete, mettete un po' di pomodoro sulla base. Prendete una crespella e mettete un po' di ripieno nel senso della lunghezza, arricciatela e mettetela sopra il pomodoro.

Una volta sistemati tutti i cannelloni nel piatto di vetro (se devono essere cotti al microonde). Mettere un po' di pomodoro e poi aggiungere la besciamella su tutti i cannelloni. Aggiungere quindi il formaggio emental per gratinare.

Il tempo di cottura al microonde è di 6-8 minuti. Se si usa il forno, mettere su una griglia grande e togliere quando è gratinato.