Lasagne di zucchine con bolognaise vegetariana

Per la bolognese: idratare la soia per 20 minuti in una ciotola d'acqua. Nel frattempo, soffriggere due cipolle e uno o due spicchi d'aglio in una padella con un po' di olio d'oliva. Quando la cipolla e l'aglio sono rosolati, aggiungere il pomodoro schiacciato e i fagioli di soia scolati. Salare e pepare (io aggiungo origano e basilico) e infine lasciare cuocere il pomodoro.

Tagliare la zucchina a fette, disporre le fette su una teglia rivestita di carta da forno in modo che non si attacchino tra loro e scaldare per cinque/sei minuti a 160º.

Infine, formate le file, disponendo prima uno strato di fette di zucchine e poi spalmandovi sopra la salsa bolognese e così via. Aggiungete sopra il formaggio con un po' di origano, fate gratinare e.... pronto!