ALMOGROTE

Idratare la ñora in acqua calda in modo che sia ben idratata. Grattugiare il formaggio vecchio stagionato (può essere di pecora o di capra).

Sbucciare l'aglio, togliere il germe e pestarlo con la polpa della ñora in un mortaio, aggiungere il cucchiaio di concentrato di pomodoro, la paprika e mescolare con il formaggio grattugiato finemente.

Aggiungere l'olio d'oliva a poco a poco mescolando e amalgamando il tutto molto bene, aggiungendo un pizzico di sale se lo si desidera e più o meno olio a seconda che si desideri un paté più denso o più sottile.

A questo punto è pronto per essere spalmato sui toast in viaggio o può essere conservato in frigorifero per diversi giorni, ma va sempre tirato fuori un po' di tempo prima di mangiarlo.