Insalata di ceci e riso

Lavare bene i ceci cotti e poi asciugarli un po' con della carta per eliminare un po' di umidità dovuta al lavaggio dei ceci.

Mettete in una ciotola le spezie a piacere e aggiungete un cucchiaio di EVOO o nel mio caso ho messo il succo di mezzo limone al posto dell'EVOO. Poi aggiungete i ceci e mescolate il tutto.

Distribuire i ceci su carta da forno sulla teglia a 200°. Il tempo di cottura dipenderà dal forno, ma dovrebbe essere fino a quando i ceci saranno ben tostati, mescolando di tanto in tanto in modo che tutti i lati siano uniformemente tostati.

Mettere in microonde il bicchierino di riso di quinoa per il minuto indicato sulla confezione.

Questa volta ho usato il lomo embuchado come proteina, ma per un'altra volta si può usare anche il tonno, l'uovo sodo, gli straccetti di pollo (Mercadona)....

Ora non resta che mescolare la lattuga di agnello con la rucola, le carote, i ceci, il riso e, in questa occasione, la lonza di maiale stagionata.