Quiche di zucchine

Per il ripieno, la verdura principale è la zucchina bollita e scolata, circa 2 kg.

Quindi soffriggere la cipolla, il peperone rosso, la carota e le verdure che si desidera aggiungere e quando tutto è ben soffritto aggiungere la zucchina scolata. Condire a piacere e scolare.

Per la base, mescolare 200 g di farina integrale con 50 ml di olio d'oliva e 100 di acqua tiepida. Impastare e distribuire su tutta la base e i lati dello stampo. Punzecchiare con una forchetta su tutta la superficie e infornare per 10 minuti a 200 gradi.

Ricoprire la base con il ripieno sgocciolato e ricoprire con gli albumi precedentemente sbattuti con il latte evaporato; l'aggiunta di noce moscata è una buona opzione. Cuocere fino a quando gli albumi e il latte non saranno cotti.