Pan di Spagna alle carote con cioccolato e noci

Per prima cosa, mettere 10 datteri in acqua calda per 10 minuti e poi sbatterli fino ad ottenere una crema omogenea che useremo per dolcificare.

In una ciotola, mescolare 4 uova medie con la crema di datteri.

Aggiungere quindi 400 g di carote grattugiate, 1 centesimo di cannella, la scorza di un'arancia e 1/2 bicchiere di olio d'oliva e mescolare bene.

Infine, aggiungere la bustina di lievito e 200 g di farina setacciata e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiungere le noci tritate per amalgamarle all'impasto.

Ungere lo stampo con burro e farina, versare il composto nello stampo e cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

Trascorso questo tempo, punzecchiare il pan di Spagna per vedere se è pronto; in tal caso, uscirà pulito. Una volta tiepido, sciogliere mezza tavoletta di cioccolato all'85% nel microonde con circa 50 ml di latte e versarlo sul pan di Spagna. Si può anche cospargere di noci tritate, lasciare raffreddare e il gioco è fatto.