Sanguinaccio estivo (melanzane e cipolle)

Tagliare le melanzane di media grandezza a cubetti e metterle a bagno in acqua salata per circa 20 minuti in modo che perdano il loro sapore amaro. Nel frattempo, tritare una cipolla grande e soffriggerla con l'EVOO a fuoco basso finché non diventa trasparente e morbida.

Quando la cipolla è pronta, scolate bene le melanzane e aggiungetele alla padella. Se necessario, aggiungere una spruzzata di EVOO (lo sarà). Aggiungete un pizzico di semi di cumino (se non ne avete, aggiungete cumino macinato a occhio) e sale e pepe a piacere. Coprite la padella e fate cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti. -Ho aggiunto un pezzo di cannella a metà cottura, che ho tolto quando le melanzane erano morbide.

Dopo questo tempo, le melanzane dovrebbero essere morbide e abbastanza sgranate. A questo punto aggiungete i pinoli (io non li avevo e ho usato mandorle tritate), altro cumino macinato, cannella, noce moscata e origano. Lasciate cuocere scoperto per 10 minuti. A fuoco medio-basso, in modo che l'acqua rilasciata dalle melanzane evapori. Mescolare di tanto in tanto e, se necessario, schiacciare con una spatola i pezzi di melanzana più grossi o le bucce. Quando tutto è morbido, verificate il sapore e se vi piace... fatelo!

Da gustare caldo o freddo!!!! E' delizioso!